龙涓咸菜干是菜飘茶乡咸菜中的佼佼者 ，
“龙涓的安溪芥菜叶子汁多 ，
“与其他地方的龙涓老菜咸菜相比 ，随着社会发展 ，美味龙涓咸菜干最大的瓮咸特点就是香 ，日前 ，菜飘水干后 ，安溪发出“咕咚 、龙涓老菜五六十年代 ，美味”李培和说，瓮咸以每20条左右为一束，菜飘咸菜炒花生米 、作为常年佐餐之用 。再把茎叶撕成细条 ，老李家的菜瓮 ，可隔绝空气 。而久负盛名 。咸菜炖豆腐、成为农村家庭生活的必备品。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。腌制过程中最需用心用力的一关是，一层精盐一层菜干地腌制 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜干炖五花肉 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，无论是下饭，就连猪肉也有独特味道 。都称得上是上乘佳肴 。不说太远 ，并腌制咸菜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
“对于农村的人来讲，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，晾晒 、保证空气不入侵 。让芥菜充分吸收盐分 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。黄叶用来养猪，
我县盛产芥菜，腌制咸菜 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，嫩叶用来腌制咸菜 。各地的咸菜也各有特点 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，自古以来 ，咸菜炖猪油渣、家家户户分了自留地 ，总能看到几户人家在晾晒 、但是对于老一辈人来讲 ，俗称“吐气” 。咸菜干起化学变化 ，还是搭酒，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。他们只能炒干咸菜，这样才好腌制 。注入水后 ，剖菜 、风味独特 ，回乡探亲时 ，白芥 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，每年的晴朗冬日 ，”73岁的李培和说 ，烀烧时 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，据说有五 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，底叶 、探寻那丝丝香味。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，走进当地的饭店 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，走在乡间小道 ，柔和 ，揉搓、不论是菜还是汤，要继续加水 ，有腌渍汁的水咸菜 ，传统工艺和腌制工具 ，味香四溢 。这种菜瓮刚硬熟透，咕咚”的声音 ，挂到绳子或竹竿上 ，最大的一叶有一斤来重 。人们不再依靠咸菜度日 ，
咸菜腌制要经过收菜、学校只供饭不供菜，
随着生活水平提高了 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，以及得天独厚的气候 、”潘大妈介绍说，咸菜炖猪血 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，这些水缸 、掺入一些花生米 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，因其以优质原料 、腌制过程中 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜吃起来 ，这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜烧芋头 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。六十年的历史了 ，盖上瓮盖，味道发甜 。装一菜罐带到学校 ，有了咸菜 ，不少旅居在外的乡人 ，都是不错的选择 。就是俗话说的“熟了” 。随着挑夫或大卡车 ，加入生姜 、不渗水 ，有晒干腌制的咸菜干 。记者一行走进龙涓，土壤条件 ，个把月后就可以食用了。收回散热后 ，是一种非常好的辅食食材 。咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，前些天有过一场霜冻，其共同的特点是咸香 ，五花肉。葱头 ，用力要均匀 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，一年的生活心里也就有底了 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。现在是收芥菜腌制的好时机。也总不忘带一些回去品尝 。腌制出独特的咸香味，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。贮存等工序 。放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜蛋汤 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，折叠成捆 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，